Peklowanie na "sucho" w próżni

[Grzegorz Z.]

Ostatnio przekonałem się do takiej wersji peklowania. Peklowanie na "sucho", ponieważ można by tu dyskutować o tym. Proces przebiega następująco. Mięso peklujemy mieszanką do peklowania na sucho (viewtopic.php?f=99&t=27). Dokładnie nacieramy mięso. Dodatkowo szynki, polędwice, karkówkę nastrzykujemy solanką 80g peklosoli / 1 kg mięsa. Pakujemy próżniowo. Peklujemy 4-5 dni. Co dzień masujemy mięso. Po tym czasie przechodzimy do osuszania (wieszam na noc na kijach), następnie osuszanie w wędzarni i wędzenie w temperaturze 50-55 stopni do osiągnięcia koloru. Boczki dodatkowo podpiekam. Szynki, karkówka do parzenia.

DSC_1022.JPG

DSC_1019.JPG

[awos]

Również tak robię a wręcz to chyba ja Grzegorza przekonałem do takiego sposobu peklowania . Ponieważ o wiele mniej zajmuje w lodówce , na pewno nic się w próżni nie zepsuje. Dodam tylko że już peklowałem w ten sposób 14 dni czyli można bardziej rozplanować czas wędzenia . Pozdrawiam

[Roger]

Grzesiu a czemu ty masz taki durny nick ?
Ty to Ty ... nic tego nie zmieni

Tapniete z GT-I9500

[Ela K.]

Grzesiu a czemu ty masz taki durny nick ?
Ty to Ty ... nic tego nie zmieni

Tapniete z GT-I9500

Roger oczywiście to jest Grześ ale nie ten o którym myślisz Ten Grześ mieszka na południu Polski

[Roger]

Upsss sory ... sposób i mieszanka mnie zmyliły

Tapniete z GT-I9500

[Grzegorz Z.]

Roger bywa Trzeba bedzie to o jakiś stół na zlocie oprzeć

[Krzysiek]

Czy przy 5 dniowym peklowaniu masowanie też jest konieczne ? Trochę czasu to już jest.
A jeśli chcę peklować szynki 48h to stężenie solanki do nastrzyku powinno być większe?

[lesniak]

Przy 5 dniowym peklowaniu nie masujesz tylko robisz nastrzyk.

[landofcharms83]

Szynki karkowki nastrzykiwac 80 gr peklosoli na 1 kg miesa. To jest dawka do rozmieszania w jednym litrze? I ile tego wstrtyknac?

Wysłane z mojego LG-H850 przy użyciu Tapatalka

[tier]

Solanka 8% 80g/1l lub 10% 100g/1l wody nastrzyk 60ml