Oczywiście, że nie mamy w domu laboratorium i pozostaje weryfikacja po wyglądzie i zapachu ale chodzi mi o pewien poziom bezpieczeństwa i zasady.
Osobiście zrobiłem parę błędów w sztuce jeśli o tyndalizację chodzi. Gdybym od razu włożył do lodówki to tą małą ilością soli (zwykłej w dodatku) czy za krótkim czasem pasteryzacji się nie przejmował zbytnio.
A co do zasad: Z jednej strony trzeba tak produkować konserwy by potem nie mieć wątpliwości. Z drugiej potem się weryfikuje swoją pracę oglądając słoik, zakrętkę i wąchając mięso.
Pytanie: Jeśli mam wątpliwości co do samej produkcji to weryfikacja wystarczy?
Poziom bezpieczeństwa nie wątpliwie obniżony wg. mnie.

Może podasz maila to podeślę parę długich pozycji do poczytania.

Podałem maila ale coś nie odpowiadasz.
A co do mojego pytania to dodam iż niektórzy ludzie robią np. tak że pasteryzują jednokrotnie konserwy mięsne czy nawet takie coś jak bigos, daja zwykła sól, trzymają w temp. pokojowej miesiącami i jak zakrętka, zapach jest ok to jedzą. Robi ktoś tak od lat i się nie przejmuje.
To przykład liczenia tylko i wyłącznie na weryfikację. Ja przeciwnie - lubię wysoki (może zbyt wysoki) poziom bezpieczeństwa.
Planuje robić tak: Tyndalizacja (3x) zgodnie ze sztuką (w garnku na gazie itd) kilku słoiczków (by zjeść w ok. 2 tyg.) i trzymanie tego przy tym w lodówce.
Ale będzie to mało solne ( 7g/kg) i sól zwykła.
Lubię mieś spokojną głowę
Ostatnio zrobiłem mielonkę z boczku z 1kg. Soli dałem 8g i trochę jest za słono.

Witam. A trochę się zapomniałem.Wysyłałem wcześniej na meila z rejestracji ad91u@alias.migmail.pl ale poczta wracała czy pokazywało, że nie dotarło, więc podam tu materiały, które można sobie ściągnąć. JA sobie pościągałem to co mnie interesowało i staram się tak postępować np.


https://notatek.pl/s/tyndalizacja
https://notatek.pl/s/sterylizacja
https://notatek.pl/s/jad+kiełbasiany
https://notatek.pl/s/pasteryzacja/

Bo tamta poczta nie przyjmuje załączników. Ok. Dzięki. Z tych linków by pobrać to trzeba się najpierw zarejestrować. No ale to w sumie nie problem.