Żelatyna w roli głównej i nie tylko

[Krzysztof]

Zakupiony surowiec:
-żołądki drobiowe 1kg
-groszek 1 puszka
-włoszczyzna młoda
-żelatyna
Żołądki peklowane 24h 20g/kg (50/50), następnie sparzone 20 minut w 80°. Miedzy czasie ugotowana włoszczyzna z czego pokrojona została marchewka. Z żołądków powykrawane twardsze części. Wszystko wymieszane i wsypane do osłonki barierowej. Z wywaru z warzyw przygotowujemy zalewę dodając trzykrotną ilość żelatyny jak w przepisie, doprawiamy octem, pieprzem i ewentualnie solą. Całość wyrobu sparzyłem jeszcze przez 30 minut w 80°. Następnie chłodzenie w zimnej wodzie i do lodówki.Wskazówki na przyszłość: peklowanie 36-48h, parzenie-gotowanie samych żołądków do zadowalającej miękkości

[Electra]

A jak to podajesz kroisz na plastry? jakiej grubosci ?
mam mieszane uczucia do czegos takiego,
robilam kiedys z samych warzyw ale wszystko sie sypalo i rozpadalo .
kroilam w plastry ok 2 cm

[Krzysztof]

Witam @Electra serwowane to było na kanapki. Krojone na krajalnicy grubość ok 0,5cm. Wiadomo część groszku potrafiła uciec.

[tier]

Przy takich wyrobach trzeba dać dużo żelatyny do wywaru i będzie ok

[Electra]

dziekuje ja kroilam nozem ,moze dlatego sie rozpadalo.
Ta Twoja roladka bardzo apetycznie wyglada
Dalam duzo zelatyny ,az nawet za duzo chyba

[Krzysztof]

@Electra tu viewtopic.php?f=96&t=264 wczorajsze wykonanie podobnego wyrobu. Krojone na krajalnicy, niektóre plastry poniżej 0,5cm

[Electra]

Swietnie wyglada ,napewno skozystam w przyszlosci z Twojego przepisu

[gaciok]

Dobre a co gdyby zamiast żelatyny dać skórki wp gotowane miksowane

[tier]

To raczej wyrób nie będzie tak klarowny, wyjdzie coś w rodzaju salcesonu z warzywami, a tutaj chyba chodzi o klarowność

[Sla100]

Piekny przekroj piekne zdjecie piekny pomysl piekny przepis !!!!!!!!!